Razprava o posodi proti prijemanju ne oporeka njeni priročnosti ali enostavnosti uporabe.Zanima ga, ali sta dve spojini: PFOA in PTFE varni, zlasti kadar se uporabljata kot kuhalne površine.Obstaja več odgovorov na to vprašanje, odvisno od tega, kako obsežno se upošteva potencialna škoda teh snovi.
Nekateri kuharji so zaskrbljeni predvsem zaradi možnih škodljivih učinkov na lastno zdravje.Drugi morajo upoštevati dobro počutje majhnih otrok, za katere kuhajo.In seveda obstajajo tisti, ki želijo razumeti posledice, ki jih imajo njihove odločitve v kuhinji na okolje kot celoto.
PFOA, PTFE in razlike med njima
PFOA, okrajšava za perfluorooktanojsko kislino, je sintetična spojina, ki ima veliko aplikacij.Znano je, da odbija vodo in olje ter se uporablja v proizvodnem procesu nekaterih posod iz PTFE. PTFE, posebna snov, je sintetični polimer.Najbolj znan je po blagovni znamki polimer, ki je blagovna znamka podjetja DuPont Company. DuPont je proizvajalec kemikalij s sedežem v ZDA, kjer je v tridesetih letih 20. stoletja zaposleni med delom na drugem projektu nenamerno proizvedel prvo serijo PTFE.DuPont je hitro začel proizvajati PTFE za industrijsko uporabo. PTFE je bil slavno uporabljen kot tesnilo za ventile in cevi med jedrskimi poskusi druge svetovne vojne, znani kot projekt Manhattan.Je izjemno močan in žilav, vendar je tudi prožen, zaradi česar je dobra izbira.
Potencialne nevarnosti kuhinjske posode iz PFOA in PTFE
Kuhinjska posoda, prevlečena s PTFE, je odobrena s strani FDA od leta 1960. Vendar pa so napačne informacije povzročile strah mnogih ljudi, da lahko kuhanje s polimernimi ali drugimi ponvami proti prijemanju povzroči raka ali bolezni. Ena najpogostejših napačnih predstav je, da kuhanje s popraskanimi ali luščečimi ponvami proti prijemanju je nevarno za zdravje ljudi.Medtem ko se kosi premaza proti prijemanju lahko odlomijo v hrano, to ni tveganje številka ena, povezano s ponvami proti prijemanju. Tudi Ameriško združenje za boj proti raku priznava, da polimer/PTFE ni rakotvoren.PFOA, uporabljena v proizvodnem procesu, je lahko nevarna. Znano je, da je PFOA strupeno sredstvo, ki povzroča raka pri živalih.Uporablja se pri izdelavi nekaterih, vendar ne vseh posod iz PTFE za vezavo PTFE na posodo za kuhanje. Izpostavljenost PFOA je povezana z rakom ledvic in testisov, kolitisom, težavami s ščitnico, visokim holesterolom in visokim krvnim tlakom v nosečnosti. Toda kuhanje s ponvami proti prijemanju ne velja za pomemben ali zaskrbljujoč vir izpostavljenosti PFOA.
Zakaj razmisliti o alternativah brez PFOA?
Obstajata dva glavna razloga, da razmislite o alternativah brez PFOA. Prvič, večina ponv proti prijemanju se ne sme uporabljati za kuhanje pri visokih temperaturah.Medtem ko izpostavljenost PFOA prek kuhinjske posode iz PTFE ni pomembna skrb, skoraj vse ponve proti prijemanju vsebujejo fluor, kemikalijo, ki izgori, ko se pregreje. Izpostavljenost fluoru je lahko nevarna za ljudi in hišne ljubljenčke – zlasti ptice, ki imajo bolj občutljiva dihala.Čeprav je možnost znatne izpostavljenosti redka, lahko drastično pregrevanje kuhinjske posode proti prijemanju povzroči stanje, imenovano mrzlica polimernega dima.Simptomi vključujejo glavobol, vročino in mrzlico.Hišne ptice lahko celo poginejo zaradi prekomerne izpostavljenosti. Preprečevanje vključuje nikoli segrevanje posode iz PTFE nad 500 stopinj.To pomeni, da boste morali izbrati drugo posodo za kuhanje, kot so ponve iz litega železa ali ponve iz nerjavečega jekla za peko zrezkov ali česar koli drugega, kar zahteva visoko temperaturo.Pomembno si je tudi zapomniti, da ponve proti sprijemanju ne smete predhodno segreti – z oljem ali brez njega. Poleg tega kuhanje s PTFE morda ne škoduje vam ali komu, za katerega kuhate, če pa je izdelano s PFOA, lahko škoduje komu drugemu.
Alternative PTFE
Čeprav je PTFE še vedno najbolj priljubljena vrsta kuhinjske posode proti prijemanju, obstajajo druge možnosti. Keramična posoda je odlična možnost, ki je na voljo po različnih cenah.Kot odgovor na pomisleke glede PFOA in PTFE, T-fal, originalni proizvajalec polimernih posod, izdeluje celo keramično linijo kuhinjske posode. Tako kot ponve proti sprijemanju se morajo kuharji izogibati praskanju keramične posode in je ne smejo shranjevati zložene skupaj.Izbira prave posode in pripomočkov za čiščenje je pomembna, ko gre za vzdrževanje katere koli posode proti prijemanju: keramične ali PTFE.
Čas objave: 24. julij 2018